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发布时间：2018年11月22日 已帮助： 914 人 来源：上海梅龙镇烹饪专业学校
一块鲜嫩的牛排在铁板上慢慢变熟，散发出诱人的美味，是不是想想就很馋？牛排人人会煎，可是要怎么煎才更好吃？有什么秘诀可以在家也和西餐厅煎的一样专业？怎么避免很多人出现的煎牛排太老或者焦掉这种情况？今天小编就和大家分享一下煎牛排的秘诀，让你在家煎出西餐厅的水准。
第一步：挑选牛排
牛排肉要怎么挑？牛上很多部位的名称都不一样，比如牛小排、菲力、沙朗、肩肉等等，在不同的部位煎牛排的手法也是不尽相同的。
如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感。
第二步：解冻
烹饪前一天，移入冰箱的冷藏室，让牛排缓慢解冻。料理前提前30分钟取出，让牛排回到室温，用厨房纸吸干表面水分;千万不要使用这几种方法冻：微波炉解冻、热水解冻、用水冲洗。
第三步：挑锅具
有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油，用不沾锅更方便。
煎牛排具体步骤
步骤一：开大火，放入牛排
首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。
步骤二：翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎。
步骤三：转小火，煎出熟度
双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。
步骤四：边缘也要煎
把牛排立起来，边缘也要煎一煎。
步骤五：按压测熟度
用夹子按一按来测熟度。
步骤六：最后再调味
牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。
以上就是上海梅龙镇烹饪专业学校培训学校小编为您整理牛排怎么煎才好吃的全部内容，更多精彩请进入厨师烹饪栏目查看。
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