行走在魔都这样的城市里，阳光晒在身上刚刚好，在市中心林立的高楼后面，时不时会出现几幢幸存的小楼，斑驳在碎裂的光影里。

就会没来由地想到，这座曾经远东最大的都会，与内地城市格格不入，那些曾经鲜活过的人物和故事，他们在这里欢笑和悲喜，他们对西餐的态度。

上海除了汇聚国内各派系的美食以外，也是最早接受外国美食的中国城市之一，百多年前的光绪年间，就有专做西餐的饭店在上海开业，后来逐渐增多，形成了英、德、俄、意、法、美等六大西餐体系，最集中的时候静安寺到南京东路沿线一带有十数家西餐社。

历经岁月沉浮，老牌子到直到现在还开着的也就红房子、德大、凯司令等为数不多的几家，当然现在到处是新派西餐餐厅，那就另说了。上海老牌子西餐厅，首先这建筑要老，譬如原来的德大、红房子等，都是西式老建筑，走进去地板都咯吱咯吱的，每家都有自己招牌的菜式，例如德大的菲力牛排、铁扒明虾，红房子的红烩牛尾、烙蛤蜊、忌司烙鲑鱼，东海的小壶咖啡、柠檬派等。

曾经有段时间，会不会吃西餐基本就能定义一个人克勒不克勒，一个人平时牛皮再大，一顿西餐就知道这人平时怎么混的了，譬如点菜怎么点、喝汤怎么喝、刀叉怎么放等等，当然现在好多快餐文化，也不讲究这些了。

改革开放前，西餐被作为小资的典型场所，因此既要营业，又要抵御西方文化的入侵，桌椅都被改为八仙桌长条凳，最多放几个靠背椅，现在看来就显得有点解构主义的味道了，挺滑稽的，我曾经去过当时著名的上海咖啡馆，地址在现在常德路路口，里面喝咖啡真的是围在四四方八仙桌边上，咖啡五毛钱一杯。

当年上海人要打牙祭，又要节约成本，因此自己制作是很平常的一件事，于是简单方便的俄式菜最受欢迎，一个是炸猪排，买来大排骨用刀背排松，然后放入盐、姜、酒、牛奶、鸡蛋、面包屑等调制的糊状里腌制入味，然后放入热油锅炸至两面金黄即可。另外一个是罗宋汤，将卷心菜、胡萝卜和番茄洋葱等切碎入油锅稍炒，另一个锅里炖上牛腩和土豆块，等到牛腩熟了，将配菜倒入一起烧开，起锅前加入番茄酱调匀。

最难做的当数色拉了，因为商店里很难买到色拉酱，需要自己动手制作，首先将鸡蛋清和蛋黄分开，先将蛋清按一个方向打至起泡，这个又耗时耗力，而且方向不能反，然后加入糖、盐、牛奶继续打，最后再将油和蛋黄加入，加蛋黄还不能一次性加入要逐渐一点点倒入，等到全部打匀后色拉酱才算完成，色拉的原材料一般是煮熟的土豆丁、切成丁的盐水方肉、鸡蛋白，还可以加点青豆丁等。

这三样备齐了，有汤有菜有肉，加上几个枕头面包自己切片，自家的一顿西餐算准备好了，即使在最严酷的日子里，上海人心中依旧有将生活过得有滋有味的追求。

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