翻糖蛋糕最早起源于英国，是现在国外极其流行的蛋糕装饰手法。最早只用于王室婚礼，而现在随着生活水平的提高，翻糖蛋糕被广泛运用在婚宴、生日、庆典等场合，翻糖蛋糕甜品台衍生的糖霜饼干等产品也被当做朋友间的礼物互赠。

其实翻糖蛋糕的可塑性是很高的，可以塑造出各式各样的奇异造型，完美实现了艺术和个性！但是，你们知道翻糖蛋糕的原料有哪些吗？这些原料分别是用在翻糖蛋糕的哪些装饰产品上吗？喜爱从了解开始，今天小编就带各位想学习制作翻糖蛋糕的小伙伴全面了解一下翻糖蛋糕的制作材料吧。

翻糖蛋糕的制作材料在国内大致分为四大类：塑型翻糖、翻糖膏、蛋白糖霜、干佩斯。

这四种翻糖的成分配比各不相同，它们在延展性、风干速度、干湿性、软硬度、塑型能力各方面各有不同。

Fondant/SugarPaste翻糖膏

翻糖膏的质地较软，锁湿性比较好，风干速度较慢，有弹性，一般被用于翻糖蛋糕的包面糖皮，这样包好的翻糖蛋糕面不容易出现干裂。翻糖膏的主要成分是明胶和糖浆，从内向外晾干。口感类似大白兔奶糖，无颗粒感。翻糖膏易吸潮，需要干燥的保存环境。

FlowerPaste/GumPaste干佩斯

干佩斯的质地稍硬，风干速度快且风干后易定型，延展性极佳，甚至能做到薄至透光，是制作翻糖花卉和树叶的专用材料。干佩斯主要是由蛋白打发，从内向外晾干。保存过程中需要防潮保存。

ModellingPaste塑性翻糖

除了花卉，公仔和人偶也是翻糖蛋糕的主要装饰配件，他们的主要材料是塑性翻糖。塑性翻糖的特征没有弹性，容易塑形，不可晾干，但定型性强，成品非常坚固。塑性翻糖的口感类似牛奶巧克力，入口即化，有淡淡的奶香味。

PS:干佩斯+翻糖≠塑性翻糖。塑性翻糖的主要成分是油脂和可可脂，使用翻糖膏+干佩斯制作的人偶和公仔晾干后容易膨胀变形，可能会出现开裂的情况。

RoyalIcing蛋白糖霜

在英国翻糖蛋糕中常常能够看到蛋白糖霜的身影，翻糖吊线、糖霜饼干都是用的蛋白糖霜为材料。

蛋白糖霜可分为意式蛋白霜和发泡蛋白霜。意式蛋白霜由熬制糖浆向蛋白中冲打搅拌制成，做出的产品需经低温烘烤，产品也较轻盈。发泡蛋白的主要成分是蛋白粉和增稠剂，所做出的产品可无需烘烤，略重于意式蛋白糖霜产品，操作简单便捷。

在国外蛋白还没有进入中国市场的时候，很多糖艺大师都是采用蛋清+糖粉冲打而成的蛋白，这种蛋白吸水量大，易吸潮，内部组织气孔粗大，口感上会有腥甜味，同时易发泡，给产品制作带来很大不便。蛋糕糖霜的特点就是比一般奶油坚固，做出成品表面光滑饱满。蛋白糖霜需贴面，密封，冷藏保存。

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