对于培训机构而言，学完厨领证后应聘，这个岗位的工作范围该是谁跟进，特别是炒菜厨师，不是什么人都能替代的，至少短暂是不可能的，比如炒菜味道不一样，导致质量下降，高厨领导感觉并提出意见时，这就是机构管理最怕遇见的恶性循环。首先你要了解厨师，你才会懂学厨有什么好。

1.如果你是管理者，你了解厨师什么，厨师是具有比较内秀的性格特点，厨师往往比较内向，不善言词表达，对外沟通能力较弱。好的厨师非常内秀，能够雕龙画凤，特别是赶上老人家庭聚会，他可以做得非常好，这样的厨师太多了。有时，可能厨师炒的菜不错，但由于各种管理的原因，老人对餐饮质量的反应并不好。不要让炒菜厨师跟老人有过多的沟通，包括跟饭委会、饭管会等类似的组织直接沟通，效果往往不理想，有时甚至会闹的不愉快。需要时，尽量选择一位年龄适中的女性服务员，态度委婉些，沟通能力一般比男同志强。

2.如果是机构任厨或厨师长，该有什么建议？厨师的工作危险性大，工作时间过长，没有固定休息日和节假日，导致很多人不愿意选择厨师这个行业。这个行业招聘到合适的厨师不容易，经常是会用刀、会拿锅、会翻锅，就招过来当大厨的情况。招到一位合适的厨师，特别难。有的机构还出现过这样的问题，招来的厨师互相不配合，脾气不对，互相诋毁，最后导致菜品越来越差。首先会小炒、炒大锅，做人厚道。厨师长如果不厚道、偷奸耍滑，那么一个团队都不会有好习气。厨师长的职业道德、职业操守一定要好，要有意愿爱付出，孝顺父母也是一个衡量因素。如果连父母都不尊重，怎么能在养老院里为老人服务呢？所以，第一看重的是人品，第二是技术，第三是领导力，领导力欠缺可以慢慢培养。

3.厨师和营养师的配合技巧？按照营养师的原则，比如老人过节都是居住家中多，，大鱼大肉吃多了，所以过节之后，尽量少油、少盐、少肉，清淡一些，却没想到老人集体罢餐。这两者之间该如何协调呢？营养师跟厨师要配合好，因为每个厨师炒菜的手法都不一样，建议由厨师先开菜单，营养师帮着做调整，包括食材能量互换，厨师再进行调配，基本问题就解决了。这是一个营养师跟厨师之间不断协调的过程。

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