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课程介绍：
此课程是让学生掌握各种基本功的学习，讲授原料性质和原材料的加工和应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用。并强化训练刀法的切及铡；颠锅练习、火侯油温、拼盘练习、重点传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨。
课程内容：
1、刀功：如何站位和各种使用刀的刀法和刀法中的技巧和熟练掌握如何握刀
2、勺功：掌握翻勺的力度和方向和掌握翻勺的动作
课程学制：
三个月
上课时间：
每周4天或周末一天
课程函盖：
中烹初级课程+中级课程
适合人群：
对厨师行业有浓厚兴趣，或想从事厨师行业的小伙伴
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